Line Kleppe har været booking-manager på Noma de sidste tre år. Det job ændrede sig naturligvis voldsomt, da COVID ramte. Alle restauranter havde det svært under COVID, og verdens best-bookede restaurant, som hovedsageligt havde internationale gæster, begyndte allerede i januar at se flere aflysninger – især fra udlandet. Så kom det endelige slag med lockdown i marts.
Nomas ledelsesteam mødtes med chef og medejer Rene Redzepi for at finde en vej fremad. De blev enige om, at de endnu ikke troede på, at de kunne åbne Noma, som vi kender den. Det var deres fornemmelse, at COVID øgede behovet for at folk kunne samles om noget mere uformelt. Der var mere behov for noget, som alle kan lide, end en lang middag med mange retter.
Det var her vi fik ideen til en burger-pop-up i Nomas have. Og det blev et kæmpe hit. Der var lange køer hver dag i fire uger i streg. Den store succes førte til ideen om en permanent løsning, nemlig POPL, som åbnede ved Københavns havn i december 2020. POPL er varm og indbydende. Den har et strejf af Noma med hyggelig atmosfære, naturlige materialer og planter fra Nomas drivhus. Menuen er bygget op om de burgere, de serverede i pop-up'en. Der er hovedsageligt to typer burgere: Veggie-quinoa-patties, der er tilberedt via en to-dages proces i Nomas fermenteringslab. Og den klassiske cheeseburger, der er fremstillet af lokalt oksekød fra den jyske vestkyst. Kødet kommer fra tyre, der ellers ville blive kasseret.
POPL er mere en hverdags-restaurant med kvalitetsmad, hvor et team på 30 mennesker, især garvede Noma-folk, leverer den ekstra sans for detaljen i køkkenet og på gulvet. Det er et sted man tager hen for at nyde et godt måltid med familie og venner. På POPL kan man bare gå lige ind. Så med dette nye Noma-koncept har restauranten også fået helt andre behov. Det er her Formitable kom ind i billedet.
Forskellige koncepter, forskellige behov
Line fortæller, at de havde shoppet omkring et stykke tid for at finde det perfekte booking-system til deres nye adresse. "Vi begyndte med det samme booking-system, som vi bruger på Noma. Men Noma har helt andre behov. På POPL er tempoet højere, og vi har masser af pladser. Vi har ikke brug for en masse ekstra funktioner, som kan gøre det hele så indviklet. Jeg var omgående vild med, hvor intuitivt Formitable var. Vi skal bruge et solidt system uden dikkedarer. Det er enkelt og fleksibelt."
"Med denne fleksibilitet kan vi selv finde ud af, hvad der fungerer bedst for os og hjælper os med at optimere antallet af gæster i vores lokaler. Især i restaurationsbranchen, hvor vi arbejder med små margener, er det en enorm hjælp at have fleksibiliteten til hele tiden at kunne tilpasse tingene."
Fleksibilitet er afgørende
Line: "Med min baggrund kender jeg fordele og ulemper ved alle de bookingsystemer, jeg har arbejdet med. Der er så mange ting, som man skal have, som fx muligheden for at styre tempoet med indstilling af maksimalt antal gæster på et givet tidspunkt. En anden vigtig funktion er muligheden for at oprette separate billetter til arrangementer, udeservering og i selve restauranten.
Siden Venteliste-funktionen blev lanceret, har vi implementere den, så vi automatisk kan informere folk, hvis vi får et ledigt bord, men vi kan også gøre det manuelt, hvis vi ser en lang kø udenfor. Det er et fremragende eksempel på Formitables fleksible funktioner."
Tidsbesparelse med et fleksibelt system
"Når jeg bruger Formitables dashboard, mærker jeg, hvor meget tid jeg sparer, ved ikke længere selv at skulle tilpasse bookinger manuelt. Nu kan gæsterne selv gøre det. Hvis du ikke har et system, der tillader at folk selv ændrer eller annullerer deres reservationer, så skal du, som administrator, bruge en masse tid på at tage de opkald og svare på de e-mails.
"Vi er lige begyndt at bruge funktionen, der giver gæster mulighed for selv at bekræfte deres bookinger. Det hjælper os med at bekæmpe udeblivelser. Derudover var det Formitables fleksibilitet, og den fantastiske hjælp vi fik med at oprette vores konto, som var afgørende for os i valget af Formitable."
Det blev sjovt at spille Tetris igen
"Hos POPL implementerede vi Formitable på et par dage, da det er så intuitivt at bruge, hvilket gør det nemmere at træne vores personale. Det er altid nervepirrende at ændre bookingsystem eller foretage andre systematiske ændringer i restauranten. Hvis noget går galt, kan det blive et mareridt. Men det hele gik glat.
Som vært spiller man altid Tetris: Gæsterne skal placeres i restauranten, man flytter grupper til forskellige områder og bordene, kan altid kombineres på nye måder. Nu kan vi allesammen foretage de ændringer. Det kunne vi ikke med det forrige system. Jeg synes, at fleksibiliteten er sjov at lege med, da vi stadig er en ny restaurant, og derfor eksperimenterer lidt med det hele. Med denne fleksibilitet kan vi selv finde ud af, hvad der fungerer bedst for os og hjælper os med at optimere antallet af gæster i vores lokaler. Især i restaurationsbranchen, hvor vi arbejder med små margener, er det en enorm hjælp at have fleksibiliteten til hele tiden at kunne tilpasse tingene."
About POPL
| @poplburger | |
| Location | København, Danmark |
| Website | poplburger.com |
