Line Kleppe har varit bokningschef på Noma under de senaste tre åren, men när covid-19 slog till förändrades hennes arbetssituation drastiskt. Den mest fullbokade restaurangen i världen med främst internationella gäster drabbades i likhet med alla andra restauranger av covidutbrottet, och man kunde redan i januari se att avbokningarna från utlandet ökade. I mars kom nedstängningen, vilket blev dödsstöten.
Nomas ledningsgrupp och chefskocken tillika delägaren René Redzepi träffades för att diskutera hur man skulle gå vidare. Man kom överens om att det inte kändes rätt att öppna Noma som det riktiga Noma redan där och då. Man upplevde också att covid hade ökat människors behov av att träffas under mer informella former och äta något som alla gillar, alltså inte nödvändigtvis några långdragna flerrättersmiddagar i det här läget.
Idén om att slå upp en hamburgerservering i Nomas trädgård föddes. Det blev en stor succé, och i fyra veckor i rad ringlade köerna långa varje dag. Framgången ledde till att man började fundera på en mer permanent lösning, och som ett resultat av detta öppnades POPL i december 2020 i Köpenhamns hamn. POPL är en varm och välkomnande plats med inslag från Noma, exempelvis naturmaterialen och växterna från Nomas växthus, som tillsammans gör restaurangen till ett mysigt ställe. Menyn kretsar kring de burgare som tidigare serverades i den tillfälliga trädgårdsrestaurangen, och framför allt två typer av dem – den vegetariska quinoaburgaren, som tillreds på Noma genom en två dagar lång jäsningsprocess. Och så den klassiska ostburgaren framställd av lokalproducerat, västdanskt nötkött från tjurar, som annars skulle ha kasserats.
POPL är en restaurang för både helg och vardag som serverar härlig mat av hög kvalitet. Ett team på 30 personer jobbar i restaurangen, främst Noma-veteraner. De håller koll på minsta detalj och ser till att gästerna får bästa tänkbara service. Hit går du för att njuta av god mat med din familj och dina vänner. Det är en plats dit du alltid kan gå. Men med det nya Noma-konceptet ändrades också restaurangens behov. Det var här som Formitable kom in i bilden.
Olika koncept, olika behov
Line berättar att de letat runt ett tag för att försöka hitta det perfekta bokningssystemet till sitt nya ställe. Line: ”Först började vi med samma bokningssystem som vi använt på Noma. Men på Noma var behoven helt annorlunda. På POPL är tempot högre och sittplatserna flera. Vi behöver inte allt överflödigt, som istället kan komplicera saker och ting. Det jag genast tyckte om med Formitable är hur intuitivt det är. Vi behövde ett pålitligt system utan en massa krusiduller, något enkelt och smidigt.”
”Flexibiliteten gör att vi själva får chansen att ta reda på vad som fungerar bäst för oss, men den hjälper oss också att optimera antalet gäster som vi kan ta emot. Särskilt inom restaurangbranschen, där marginalerna är små, är det verkligen till stor hjälp att hela tiden ha möjlighet att finjustera saker och ting.”
Smidigheten är avgörande
Line: ”Min bakgrund gör att jag känner till för- och nackdelarna med ett antal bokningssystem som jag använt tidigare. Enligt min åsikt är det vissa saker man måste ha, exempelvis möjligheten att sätta tidsgränser för gästerna. Möjligheten att kunna skapa separata biljetter för event, terrassen och själva restaurangen är även detta till oerhört stor hjälp.
Alltsedan funktionen ”Väntelista” lanserades har vi använt den för att automatiskt tala om för våra gäster att det finns ett ledigt bord, men vi kan även göra det här manuellt om vi till exempel märker att kön utanför har blivit lång. Det här är ett utmärkt exempel på hur smidiga Formitables funktioner är.”
Smidigt system som sparar pengar
”När jag är inne och jobbar i Formitables instrumentpanel ser jag hur mycket tid jag har sparat tack vare att vi inte längre behöver gå in och ändra bokningarna manuellt, eftersom gästerna kan göra det själva. Om man har ett system som inte tillåter att gästerna gör ändringar eller avbokar sina bokningar själva kommer du som administratör istället att få lägga ner mycket tid på att ta samtal och besvara mejl om detta.”
”Vi har precis börjat använda en funktion som gör att gästerna får bekräfta sina bokningar ännu en gång. Det är så vi gör för att komma till rätta med no-shows. Utöver de här sakerna var det smidigheten hos Formitable – och att de var väldigt tillmötesgående när vi behövde hjälp med att skapa vårt konto – som gjorde att vi valde Formitable.”
Det blev kul att spela Tetris igen
”Vi implementerade Formitable på POPL på bara några dagar, eftersom det är så intuitivt att använda och att utbildningen av personalen därför gick så lätt. Det är alltid nervpåfrestande att byta bokningssystem eller ändra något annat systematiskt som rör restaurangen, för om något går galet kan det bli rena mardrömmen. Men allt gick precis som det skulle.
Som värd spelar du Tetris hela kvällen, du placerar ut gäster vid borden, flyttar runt grupper, testar olika bordskonstellationer. Nu kan vi alla göra de här justeringarna. Med de tidigare systemen kunde vi inte göra de här ändringarna. Jag tycker att det är kul testa olika saker och se vilka möjligheter som flexibiliteten för med sig, eftersom restaurangen är ny och vi fortfarande kommer på nya saker. Flexibiliteten gör att vi själva får chansen att ta reda på vad som fungerar bäst för oss, men den hjälper oss också att optimera antalet gäster som vi kan ta emot. Särskilt inom restaurangbranschen, där marginalerna är små, är det verkligen till stor hjälp att hela tiden ha möjlighet att finjustera saker och ting.
About POPL
| @poplburger | |
| Location | København, Danmark |
| Website | poplburger.com |
