Mehr Reservierungen mit Formitable sichern

von Chantal Arnts

Auberge Jean & Marie ist ein Restaurant mit französischer Küche, ein Ort mit persönlichem Ansatz, weißen Leinentischdecken und natürlichem Licht durch die Art-Deco-Buntglasfenster. Sie entstand aus Kindheitserinnerungen und kulinarischen Erfahrungen in der Jugend sowie dem beruflichen Werdegang der Inhaber. Die Auberge benötigte ein System, um ihre Reservierungen und Einnahmen zu rationalisieren.

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Vor Formitable rief die Auberge Jean & Marie ihre Gäste an, schrieb ihnen E-Mails und SMS, um sicherzustellen, dass sie ihre Reservierungen einhielten. Das Problem? Das war nicht nur zeitaufwendig, sondern ihre No-Show-Rate lag noch bei 10-12 %. Seit wir mit Vorauszahlungen arbeiten, ist dieser Prozentsatz auf erstaunliche 0,1 % gesunken.


Nicht eingehaltene Reservierungen sind schwer zu händeln

Sander Fekkes, der seit etwas mehr als 2 Jahren für die Auberge Jean & Marie arbeitet, erzählt uns: „In der Auberge haben wir 58 Gedecke, und in den ersten zwei Jahren hatten wir jeden Tag 10-12 % No-Shows. Es gibt keine Möglichkeit, mit diesem Prozentsatz in anderen Bereichen Ihres Restaurants zu konkurrieren, wenn Sie so wenige Gedecke haben. Die Herausforderung der No-Shows ist vor allem deshalb aufgekommen, da wir das Business- und Corporate-Segment anziehen, zumal wir ein großartiger Ort für ein Geschäftsessen sind und nur 10 Minuten mit der Metro von den Zuidas entfernt sind. Ich weiß aus meiner früheren Tätigkeit in der Vertriebs- und Marketingbranche, dass eine Reihe von Restaurants gebucht werden und der Kunde dann entscheiden darf, worauf er am Tag selbst Lust hat. Für ein Restaurant mit so wenigen Gästen sind diese nicht eingehaltenen Reservierungen kaum zu händeln.“

"Wir haben einen sehr persönlichen Ansatz und Service. Im Gastgewerbe sind Vorauszahlungen noch ziemlich selten. In anderen Branchen, die Erlebnisse und Dienstleistungen anbieten, wie z. B. bei Museen oder Kinos, ist es jedoch normal, im Voraus zu bezahlen. Außerdem mussten wir oft Gäste enttäuschen, weil unser Restaurant ausgebucht war, wir aber nicht wussten, dass andere Reservierungen nicht eingehalten würden. Um so viele Gäste wie möglich glücklich zu machen, sind Vorauszahlungen eine perfekte, transparente Lösung.“ 

„Mit den Vorauszahlungen haben wir unser größtes Problem, nämlich die No-Shows, in den Griff bekommen."

Sander war von Anfang an von Formitable überzeugt. „Ich bin sehr zufrieden mit der intuitiven Anwendungsweise von Formitable. Eine selbsterklärendes Interface, das die Verbraucherfreundlichkeit und Bewältigung alltäglicher Aufgaben enorm steigert. Wir arbeiten seit Anfang 2018 mit Vorauszahlungen und sind große Befürworter davon. Bei einer Reservierung in der Auberge bitten wir immer um die Vorauszahlung eines festen Betrags von 25 €. Bevor wir mit Vorauszahlungen arbeiteten, rief unser Team am Tag selbst an, um bei unseren Gästen nachzufragen, ob sie erscheinen werden, und wir schickten auch Textnachrichten und E-Mails. Das brachte aber nicht viel. Natürlich haben die Gäste stets die Absicht zu kommen, aber sie können sich am Tag selbst immer noch anders entscheiden. Wir sind alle Menschen und unsere Meinung oder Stimmung kann sich leicht ändern. Das ist ein fragiles Konstrukt, mit dem Restaurantbetreiber arbeiten müssen, und diese Herausforderung kann nicht auf so eine zeitraubende Weise gelöst werden. Vorauszahlungen sind da die einzige Lösung.“

Auberge Jean & Marie

Erhöhter und vorhersehbarer Umsatz

„Neunundneunzig Prozent unserer Gäste verstehen, warum wir um Vorauszahlungen bitten, und reagieren sehr verständnisvoll darauf. Und die Zahlen lügen nicht; No-Shows sanken von 12 % auf 0,1 %: Vorauszahlungen sind sozusagen extrem effektiv. Seitdem unsere No-Shows auf ein Minimum gesunken sind, lassen sich unsere Umsätze besser planen und haben sich entsprechend erhöht. Auf unserer Website erklären wir den Gästen unsere Einstellung zu Vorauszahlungen. In Zukunft möchten wir die Bindung zu unseren Stammgästen verstärken. Wir werden unsere Épicerie weiterführen sowie ein Deli mit Gourmet-Köstlichkeiten neben unserem Restaurant, um das Auberge-Erlebnis nach Hause zu bringen. Das Restaurant wird natürlich unser Kerngeschäft bleiben, aber die Épicerie wird fortgeführt. Momentan ist ein Aufwärtstrend zu beobachten. Wir gehen davon aus, dass wir mit Formitable weitermachen wie bisher, und immer ein Auge auf Verbesserungen haben, die uns helfen, noch erfolgreicher zu sein.“

Info Auberge

Instagram @auberge_amsterdam
Facebook Auberge Jean & Marie
Location Amsterdam, die Niederlande
Website www.aubergeamsterdam.nl

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