Ces trois dernières années, Line Kleppe a été la responsable des réservations chez Noma ; évidemment, ce travail a changé radicalement lorsque le virus du COVID-19 a frappé. Alors que tous les restaurants ont souffert du COVID-19, le restaurant le plus fréquenté du monde, avec une clientèle essentiellement internationale, a déjà commencé à enregistrer des annulations, principalement de l'étranger, en janvier. Le coup de grâce a été donné par le confinement du mois de mars.
L'équipe de direction du Noma s'est réunie avec le chef et copropriétaire René Redzepi pour voir ce qu'il fallait faire. Ils ont tous convenu qu'il n'était pas approprié d'ouvrir le restaurant comme le Noma original pour le moment. Ils ont estimé que le COVID-19 avait accru le besoin de réunir les gens autour de quelque chose de plus informel, quelque chose que tout le monde aime, pas nécessairement un long dîner à plusieurs plats cette fois-ci.
L'idée d'un burger pop-up dans les jardins du Noma était née. Et c'est devenu un immense succès : il y avait de longues files d'attente tous les jours, pendant quatre semaines d'affilée. Ce succès a conduit à l'idée d'une solution permanente, et c'est ainsi que POPL a été ouvert en décembre 2020, dans le port de Copenhague. POPL est chaleureux et accueillant ; il a une touche de Noma avec ses matériaux naturels et ses plantes provenant de la serre du Noma pour en faire un lieu de rencontre confortable. Le menu tourne autour des burgers servis au pop-up, principalement deux types de burgers : le burger végétal au quinoa, qui est fabriqué chez Noma selon un processus de fermentation de deux jours. Et le cheeseburger classique, fabriqué à partir de bœuf local du Danemark occidental provenant de taureaux qui, autrement, serait écarté.
POPL est plutôt un restaurant de tous les jours, proposant une cuisine de grande qualité, où une équipe de 30 personnes, principalement des vétérans du Noma, apporte une attention particulière aux détails et un dévouement au service. On y va pour déguster un bon repas en famille ou entre amis. C'est un endroit où on peut toujours entrer. Donc, avec ce nouveau concept de Noma, les besoins du restaurant ont également changé. C'est là que Formitable est intervenu.
Un concept différent, des besoins différents
Line nous raconte qu'ils ont cherché pendant un certain temps le système de réservation idéal pour leur nouveau restaurant. Line : "Nous avons commencé par utiliser le même système de réservation que celui utilisé au Noma. Mais le Noma a des besoins très différents. Chez POPL, le rythme est plus soutenu et nous avons beaucoup de places assises. Nous n'avons pas besoin de tous les aspects inutiles qui compliquent parfois les choses. Ce qui m'a immédiatement plu chez Formitable, c'est son caractère intuitif. Nous avions besoin d'un système solide, sans fioritures, mais simple et flexible".
"L'agilité nous permet de découvrir ce qui fonctionne le mieux pour nous et nous aide à optimiser le nombre de clients que nous pouvons accueillir. En particulier dans le secteur de la restauration, où nous travaillons avec de petites marges, avoir la flexibilité d'ajuster les choses en permanence est une aide immense."
La flexibilité est essentielle
Line : "Avec mon expérience, je connais les avantages et les inconvénients de nombreux systèmes de réservation avec lesquels j'ai travaillé dans le passé. À mon avis, il y a certaines choses qu'il faut avoir, par exemple, la possibilité de contrôler le rythme des clients. Et aussi, la possibilité de créer des tickets séparés pour les événements, la terrasse et le restaurant lui-même est très utile.
Depuis le lancement de la fonctionnalité de liste d’attente, nous l'avons implémentée pour informer les gens qu'une table se libère automatiquement, mais nous pouvons aussi le faire manuellement lorsque nous voyons une longue file d'attente à l'extérieur. C'est un excellent exemple de la flexibilité des fonctionnalités de Formitable".
Gagner du temps avec un système flexible
"Lorsque je travaille avec le tableau de bord de Formitable, je constate le gain de temps par le fait de ne plus avoir à modifier les réservations manuellement, puisque les clients peuvent le faire eux-mêmes. Quand on dispose d'un système qui ne permet pas aux clients de modifier ou d'annuler eux-mêmes leurs réservations, en tant qu'administrateur, vous allez passer beaucoup de temps à prendre ces appels et à répondre à ces e-mails.
Nous venons de commencer à utiliser l'option permettant aux clients de reconfirmer leur réservation ; de cette façon, nous luttons contre les no-show. De plus, la flexibilité de Formitable, ainsi que le fait qu’ils ont été très arrangeants pour nous aider à configurer notre compte, ont été des facteurs décisifs dans notre choix de Formitable".
Jouer à Tetris est redevenu amusant
"Chez POPL, on a implanté Formitable en seulement quelques jours parce que c’est si intuitif à utiliser et donc plus facile pour former nos équipes à l’utiliser. C’est toujours angoissant de changer de système de réservation ou de changer quoi que ce soit de systématique dans le restaurant, car si quelque chose ne va pas, cela peut devenir un cauchemar. Mais tout s'est déroulé sans problème.
En tant qu'hôte, vous jouez à Tetris toute la soirée, en plaçant les gens à différents endroits, en déplaçant les groupes, en essayant différentes configurations de tables. Maintenant, nous pouvons tous faire ces adaptations nous-mêmes. Avec les systèmes précédents, nous ne pouvions pas faire ces changements. Je pense qu'il est amusant de jouer avec l'agilité, car nous sommes encore un nouveau restaurant et nous essayons de découvrir des choses. Cette agilité nous permet de découvrir ce qui fonctionne le mieux pour nous et nous aide à optimiser le nombre de clients que nous pouvons accueillir. En particulier dans le secteur de la restauration, où nous travaillons avec de petites marges, avoir la possibilité de peaufiner les choses en permanence est une aide immense.''
About POPL
| @poplburger | |
| Location | Copenhague, Danemark |
| Website | poplburger.com |
