Line Kleppe was de afgelopen drie jaar de reserveringsmanager bij Noma; natuurlijk veranderde die baan drastisch toen COVID toesloeg. Ook het best geboekte restaurant ter wereld met voornamelijk internationale gasten begon in januari al meer annuleringen te zien, voornamelijk uit het buitenland. En toen kwam de genadeklap met de lockdown in maart.
Het Noma management team kwam samen met chef-kok en mede-eigenaar Rene Redzepi om te zien wat ze nu moesten doen. En ze waren het er allemaal over eens dat het nog niet gepast voelde om Noma als de originele Noma te openen. Ze waren van mening dat COVID de behoefte van mensen om samen te komen had aangewakkerd voor iets informelers, iets dat iedereen leuk vindt, dit keer niet per se een lang meergangendiner.
Het idee voor een hamburger pop-up in de tuinen van Noma was geboren. En het werd een enorme hit, er stonden elke dag lange rijen, vier weken lang. Dit succes leidde tot het idee van een permanente oplossing en als gevolg daarvan werd in december 2020 POPL geopend in de haven van Kopenhagen. POPL is warm en gastvrij; het heeft een vleugje Noma met zijn natuurlijke materialen en planten uit de Noma kas om er een gezellige plek van te maken. Het menu draait om de hamburgers die ze bij de pop-up serveerden, voornamelijk twee soorten hamburgers: de vegetarische quinoa-burger, die bij Noma wordt gemaakt in een tweedaags fermentatieproces. En de klassieke cheeseburger, gemaakt van lokaal West-Deens rundvlees van stieren, dat anders zou worden weggegooid.
POPL is een restaurant met een lagere drempel, het eten is van hoge kwaliteit, waar een team van 30 man, voornamelijk Noma-veteranen, extra aandacht voor detail en toewijding aan service brengen. Naar POPL ga je om lekker te eten met familie en vrienden. Het is een plek waar je altijd binnen kunt lopen. Met dit nieuwe Noma-concept zijn dus ook de behoeften van het restaurant veranderd. Dit is waar Formitable in het spel kwam.
Verschillende concepten, verschillende behoeften
Line vertelt ons dat ze al een tijdje aan het shoppen waren om het perfecte reserveringssysteem voor hun nieuwe locatie te vinden. Line: "We zijn begonnen met hetzelfde reserveringssysteem dat we bij Noma gebruikten. Maar Noma heeft heel andere behoeften. Bij POPL zijn we sneller en hebben we veel zitplaatsen. We hebben niet alle onnodige aspecten nodig die het soms ingewikkeld maken. Wat ik meteen leuk vond aan Formitable, is hoe intuïtief het werkt. We hadden een solide systeem nodig zonder franje, gewoon rechttoe rechtaan en flexibel."
"De wendbaarheid stelt ons in staat om te ontdekken wat het beste voor ons werkt en helpt ons te optimaliseren hoeveel gasten we kunnen placeren. Vooral in de restaurantindustrie, waar we met kleine marges werken, is het een enorme hulp om de flexibiliteit te hebben om dingen continu aan te passen."
Flexibiliteit is de sleutel
Line; "Met mijn achtergrond ken ik de voor- en nadelen van veel reserveringssystemen waarmee ik in het verleden heb gewerkt. Er zijn wat mij betreft een aantal must-haves, bijvoorbeeld de mogelijkheid om gasten te spreiden. Ook de mogelijkheid om aparte tickets voor evenementen, het terras en het restaurant zelf te maken is zeer nuttig.
Sinds de Wachtlijst-functie is gelanceerd, hebben we dit geïmplementeerd om mensen te vertellen dat er automatisch een tafel vrijkomt, maar we kunnen dit ook handmatig doen als we een lange rij buiten zien. Dit is een uitstekend voorbeeld van de flexibiliteit van de functies van Formitable."
Tijd besparen met een flexibel systeem
"Wanneer ik in het Formitable-dashboard aan het werk ben, zie ik hoeveel tijd het me bespaart dat we de reserveringen niet meer handmatig hoeven aan te passen, aangezien de gasten het zelf kunnen doen. Als je een systeem hebt dat het niet toestaat om gasten zelf wijzigingen te laten maken of hun reserveringen te annuleren, besteed je als beheerder veel tijd aan het aannemen van deze telefoontjes en het beantwoorden van deze e-mails.
'We zijn net begonnen met de mogelijkheid dat gasten hun reservering kunnen herbevestigen; op deze manier bestrijden we no-shows. Bovendien was het flexibele component van Formitable, samen met het feit dat ze erg behulpzaam waren bij het opzetten van ons account, voor ons de doorslaggevende factor om voor Formitable te kiezen."
Tetris spelen werd weer leuk
"Bij POPL hebben we Formitable in een paar dagen geïmplementeerd omdat het zo intuïtief te gebruiken is, dat maakt het ook gemakkelijker om ons personeel te trainen om het te gebruiken. Het is altijd zenuwslopend om reserveringssystemen te veranderen of überhaupt iets systematisch in een restaurant te veranderen. Want als er iets fout gaat, kan het een nachtmerrie worden, maar het ging allemaal heel vlot.
Als gastheer of -vrouw speel je de hele dag Tetris, zet je mensen op verschillende plaatsen, verplaats je groepen rond, probeer je verschillende tafelopstellingen. Deze aanpassingen kunnen we nu allemaal zelf maken. Met de vorige systemen konden we deze wijzigingen niet doorvoeren. Ik vind dat deze wendbaarheid leuk is om mee te spelen, aangezien we nog een nieuw restaurant zijn en dingen aan het uitzoeken zijn. Deze wendbaarheid stelt ons in staat te ontdekken wat het beste voor ons werkt en helpt ons te optimaliseren hoeveel gasten we kunnen plaatsen. Vooral in de restaurantindustrie, waar we met kleine marges werken, is de flexibiliteit om dingen continu aan te passen een enorme hulp."
About POPL
| @poplburger | |
| Location | Kopenhagen, Denemarken |
| Website | poplburger.com |
