Hoe ziet de horeca eruit na corona? Gijsbregt Brouwer (oprichter van De Buik en foodtrendwatcher) schreef er samen met horeca adviseur en columnist Wouter Verkerk het boek horeca na corona over. Welke rol gaan digitale tools volgens Brouwer spelen voor restaurants?
Hoe ziet de horeca eruit na Corona? Gijsbregt Brouwer (oprichter van De Buik en foodtrendwatcher) schreef er samen met horeca adviseur en columnist Wouter Verkerk het boek horeca na corona over. Welke rol gaan digitale tools volgens Brouwer spelen voor restaurants?
Afhankelijk van grote partijen
De horeca liep wat achter op andere sectoren als het ging om het gebruik van digitale tools, vertelt Brouwer: ‘Veel restaurateurs wilden hier niet teveel mee bezig zijn, omdat dit als ongastvrij werd ervaren. Daardoor hebben grote reserverings- en bezorgplatformen die met hoge commissies werken een plek weten te claimen binnen de markt. Veel restaurants zijn uiteindelijk afhankelijk geworden van deze partijen. Dat is zonde.’
Storytelling is heel belangrijk voor restaurants
Gelukkig komen er steeds meer online partners op de markt die restaurants helpen onafhankelijk te worden van deze grote partijen. Brouwer vindt dit een goede ontwikkeling. Sterker nog, veel restaurants doen zichzelf tekort als ze hier niets mee doen. ‘Je bent als restaurant meer dan je vierkante meters. Je bent je eten en je sfeer, maar ook je blik op de wereld. Storytelling is heel belangrijk voor restaurants en die kun je uitstekend digitaal uitdragen. Dat zagen we in de periode van de sluiting. Restaurants zette massaal digitale middelen in om in contact te blijven met hun gasten.’
Trends gaan zich voorzetten
Dat de restaurants weer open mogen betekent niet dat de rol van digitale communicatie is uitgespeeld. Brouwer: ‘De digitale ontwikkelingen en trends gaan zich voortzetten. De meeste restaurants die gebruik zijn gaan maken van digitale tools zullen deze niet meteen overboord gooien nu ze weer open mogen. Ze hebben gemerkt dat het werkt.' Naast het digitale contact gaat een andere trend volgens Brouwer een opmars maken: digitaal bestellen. ‘Er zijn al mogelijkheden om via een app of QR-code te bestellen. Dit staat nog in de kinderschoenen, maar is bijvoorbeeld op het terras een goede oplossing. Het is makkelijk en mensen lopen minder door elkaar heen.’
Nog veel mogelijkheden om te automatiseren
Het blijft volgens Brouwer niet bij deze trends. Hij ziet nog veel meer mogelijkheden voor restaurants om te digitaliseren. ‘Het digitaal bijhouden van je voorraden of je personeelsmanagement; veel processen aan de productiekant van restaurants zijn nog nauwelijks geautomatiseerd. Het zal een langetermijnproces worden, maar hier liggen nog genoeg kansen.’
Meer weten over de ontwikkelingen van de horeca na corona? Bestel hier het boek Horeca na Corona van Wouter Verkerk en Gijsbregt Brouwer.