På restaurant Gebr. Hartering (Amsterdam) beder de i weekenden om en forudbetaling ved en reservation. Niek Hartering (indehaver): "Vi havde allerede længe tænkt over, om vi skulle bede om forudbetaling, men vi turde ikke."

Hvorfor turde I ikke at gøre brug af forudbetaling?

"Man er nok tit bange for de negative reaktioner ved introduktion af noget nyt, også i restaurationsbranchen. Jeg tror, at forudbetaling ville kunne opfattes som noget, der ikke var gæstfrit. Efterfølgende viste det sig, at det slet ikke var noget problem. Jeg kan ikke huske nogen negative reaktioner. Det accepteres bare."

Hvorfor beder I kun om forudbetaling i weekenden?

"For at undgå smertefulde udeblivelser. Med udeblivelse i weekenden står vi med et tomt bord, som vi nemt havde kunnet fylde. Vi arbejder i weekenden med skift og de er faktisk altid fyldt helt op. Efterspørgslen er simpelthen større i weekenden end i hverdagene. I ugens løb bruger vi ikke skift og vi er lidt mere fleksible med tidspunkterne for reservationer. Derfor bruger vi ikke forudbetaling på hverdage."

Hvordan går det nu med udeblivelser?

"Nu går det rigtig godt. Vi har ikke længere udeblivelser. Det sker stadig, at gæster ændrer en reservation, men det er ikke det samme som en udeblivelse. Jeg skal også lige nævne, at mange udeblivelser hos os var turister, der foretog flere reservationer for én aften. Der er nu i det hele taget færre turister, så det gør også en forskel i forhold til udeblivelser."

Forbruger gæster mere, hvis de har afgivet en forudbetaling?

"Det gennemsnitlige forbrug er steget en smule, men jeg ved ikke, om det skyldes forudbetaling. Men vi modtager flere drikkepenge. Jeg tror, at mange gæster går ud og spiser med et bestemt beløb i tankerne. Så når regningen kommer, og den er lidt mindre, fordi det forudbetalte beløb allerede er trukket fra, så ser det ud til, at folk gerne betaler flere drikkepenge."