Bij Café Binnenvisser in Amsterdam was het nooit mogelijk om te reserveren. Iedereen kon gewoon naar binnen lopen voor een glas wijn of een heel diner. Inmiddels zijn alle reserveringen met een aanbetaling. Bob Nagel (eigenaar) vertelt over deze verandering.
Voorheen was het niet mogelijk om bij jullie te reserveren, waarom?
‘Ons idee was altijd om een café met lekker eten te zijn waar mensen gewoon aan kunnen komen waaien. Sommige gasten kwamen voor een café ervaring, andere gasten kwamen wat uitgebreider dineren. Toen we met reserveringen moesten werken was het vragen van aanbetalingen een grote, maar voor ons logische stap.’
Waarom was dat een logische stap?
‘We zagen en hoorden om ons heen dat andere restaurants die met reserveringen zonder aanbetaling werkten toch wel veel last hadden van no-shows. Dit wilden wij liever voorkomen. Nu hebben we eigenlijk bijna geen no-shows.’
Is de gemiddelde besteding omhoog gegaan door een aanbetaling te vragen?
‘Door een aanbetaling te vragen krijgen we in ieder geval meer mensen die echt komen dineren en dus ook wat meer uitgeven. Hiervoor was het publiek wat gemengder met café gasten en diner gasten. We zijn natuurlijk nog steeds een café, maar het is in deze tijd ook een beetje zonde om op de drukke avonden alleen gasten binnen te hebben die 2 glaasjes wijn drinken. We hebben uiteraard nog steeds plek voor inloop, maar wel wat minder dan eerst.’
Hoe waren de reacties toen jullie met aanbetalingen gingen werken?
‘In de afgelopen periode hebben we maar één reactie gehad van een gast die de aanbetaling wat aan de hoge kant vond. Ik vind dat zelf meevallen, het bedrag (25 euro) dat wij vragen is een bedrag dat gasten die bij ons eten wel uitgeven. Verder hebben we er geen negatieve reacties op gekregen. We weten alleen niet hoeveel mensen van het reserveren afzien vanwege de aanbetaling, dus dit is nog interessant om te onderzoeken.’