Door in te spelen op de beleveniseconomie kun je meer betalende gasten je restaurant laten ontdekken. Laat je inspireren door vijf succesvolle Nederlandse restaurants die gebruik maken van vijf trends in de horecabranche voor meer reserveringen en een unieke gastervaring.

Door in te spelen op de beleveniseconomie kun je meer betalende gasten je restaurant laten ontdekken. Laat je inspireren door vijf succesvolle Nederlandse restaurants die gebruik maken van vijf trends in de horecabranche voor meer reserveringen en een unieke gastervaring.

• Lion Noir - Werken met shifts om je opbrengst per tafel te optimaliseren
• BAK - Vooruitbetaalde tickets voor speciale menu's garanderen omzet
• John Dory - Een Chef's table is de ultieme ervaring voor je gasten
• Ron Gastrobar - Early Bird aanbiedingen helpen om de rustigere momenten aantrekkelijk te maken
• Daalder - Groepspakketten met een aanbetaling maken het managen van groepsaanvragen makkelijker

De beleveniseconomie blijft groeien en deze groei zal op korte termijn niet stoppen. De nieuwe generatie van gasten is eerder bereid om voor een belevenis te betalen dan voor producten en statussymbolen. Hoewel deze trend begonnen is bij de Millennials, zien we dit nu binnen alle leeftijdscategorieën terug. Voor restaurants die unieke en onvergetelijke eetervaringen aanbieden is dit natuurlijk uitstekend nieuws.

Ben jij de eigenaar van een restaurant dat niet slechts eten opdient, maar van een diner écht een belevenis maakt? Andere succesvolle restaurants maken gebruik van 5 trends in de horecabranche die aansluiten bij de beleveniseconomie. Het helpt hen om meer reserveringen en betalende gasten te verwelkomen.

Voor de meeste gasten begint de hele ervaring van 'een avondje uit' sowieso online, omdat ze een restaurant vooraf opzoeken. Google maakt het daarom voor gasten nu zelfs mogelijk om rechtstreeks vanuit de zoekresultaten tafels te reserveren. Elke websitebezoeker die uiteindelijk betalende gast wordt, helpt jouw restaurant om onderaan de streep meer over te houden. Zeker gezien de nogal krappe winstmarge van restaurants, is elk beetje extra winst vaak welkom.

Onderaan zie je 5 trends in de Nederlandse horeca die aantonen hoe succesvolle restaurants van websitebezoekers betalende gasten maken.

5 trends in de Nederlandse horecabranche die inspelen op de beleveniseconomie

1. Werken met shifts om tafelopbrengst te optimaliseren

Gasten uitnodigen om voor een vroege shift te komen en ze informeren over de eindtijd van hun boeking. Hierdoor kun je de winst per tafel van jouw restaurant optimaliseren zonder gasten teleur te stellen.

Lion Noir is een modern, Frans restaurant met een lounge, cocktail bar en verborgen tuin in het hartje van Amsterdam. Ze hanteren shifts om ervoor te zorgen dat ze de tafels in hun restaurant twee keer op één avond kunnen bezetten - door middel van een vroege en een late shift.

Je wilt niet dat jouw personeel aan een groep gasten moet vertellen dat ze nu moeten vertrekken om ruimte te maken voor de volgende groep. Dit zorgt ervoor dat je gasten zich niet welkom voelen. Als dit het enige is dat ze zich van jouw restaurant herinneren, zullen ze in de nabije toekomst zeker niet terugkomen.

Als restaurateur wil je het meeste uit je tafels halen en ze het liefst regelmatig dubbelen. Door de eindtijd aan gasten te tonen, kun je voorkomen dat deze onnodig teleurgesteld worden.

2. Vooruitbetaalde tickets voor feestdagen en events garanderen omzet

Feestdagen of speciale evenementen doen zich vaak voor. Tickets voor speciale menu’s die gasten vooraf betalen, helpen om kostbare no-shows en lege tafels op deze dagen te vermijden.

BAK is een fine-dining restaurant in een pakhuis gelegen aan het water in de Amsterdamse houthavens. Zij gebruikten tickets voor een speciaal tasting menu, om gasten aan te moedigen om Paaszondag bij hun te vieren.

Of het nu Kerst is, Valentijnsdag of dat er een lokale jazzband in jouw restaurant optreedt, je wilt zeker zijn dat alle tafels bezet zijn. Vooral op dagen dat een speciaal evenement plaatsvindt, zijn no-shows bijzonder frustrerend. Hetzelfde geldt voor feestdagen waar walk-ins onwaarschijnlijk zijn. We zien daarom meer en meer restaurants die vooruitbetaalde reserveringen introduceren. Voor restaurants een veilige manier om er zeker van te zijn dat mensen op deze bijzondere dagen ook daadwerkelijk komen opdagen.

Vooruitbetaalde tickets lijken misschien een gedurfde stap voor je restaurant, maar de restaurants die het doen kijken vrijwel nooit terug. De consument van deze tijd is het inmiddels toch al gewend om regelmatig online tickets te kopen voor muziek-, sport- en allerlei andere events. Het introduceren van vooruitbetaalde restauranttickets kan je enorm helpen om van website-bezoekers betalende gasten te maken.

3. De Chef's table als de ultieme gastervaring

Het aanbieden van een exclusieve ervaring in een speciaal gedeelte van jouw restaurant. Een uniek product om jouw gasten zich écht speciaal te laten voelen.

John Dory’s ‘Vistronomie’, serveert inventieve visgerechten met vis uit Nederlandse wateren in een Amsterdam pakhuispand uit 1680. Ze bieden gasten een avond met een exclusieve plek aan de Chef’s table waar ze de ultieme John Dory ervaring kunnen beleven.

Netflix heeft met de show "The Chef's Table" dit nieuwe concept in de mainstream media gelanceerd en op die manier fine-dining onder de aandacht van een breder publiek gebracht. In het verleden was de Chef’s table voorbehouden aan speciale gasten en VIPs. Tegenwoordig zien we steeds meer restaurants die deze intieme en persoonlijke manier van fine-dining aanbieden.

Zien en horen wat er in de keuken gebeurt, terwijl vakkundige chefs de gerechten perfectioneren. Voor veel gasten zal jouw Chef’s table de ultieme gastronomische ervaring zijn.

4. Early Bird deals om de rustigere uren een boost te geven

Early Bird aanbiedingen zijn een uitstekende manier om ervoor te zorgen dat elke tafel twee of zelfs drie keer op één avond wordt geboekt.

Ron Gastrobar in Amsterdam is een voormalig luxe restaurant met twee Michelinsterren. Ron Blaauw heeft Ron Gastrobar omgebouwd tot chique gastro-pub (met nog steeds een Michelinster) en serveert culinair eten op hoog niveau in een modern, hip en laagdrempelig ambiente. Ron biedt vroege gasten het “Vroege Vork Voordeel”: 20% korting op de rekening indien gasten dineren in de eerste twee uur dat het restaurant geopend is.

Er zijn in elk restaurant een paar spitsuren die bijzonder druk zijn. Hoewel restaurateurs natuurlijk niet kunnen veranderen wanneer en hoe laat mensen willen eten, zien we toch steeds meer restaurants die gasten aanmoedigen om óf eerder op de avond óf op de wat rustigere, doordeweekse dagen te komen eten. Dit helpt niet alleen om de flow van de dag beter te organiseren maar ook om meer tafels te dubbelen.

Waarschijnlijk heeft jouw restaurant ook tijden waarop het een stuk rustiger is. Early Bird-kortingen, lunch-aanbiedingen of High Teas zijn geweldige manieren om meer gasten in je restaurant te kunnen verwelkomen.

5. Groepspakketten met aanbetalingen maakt het managen van groepsaanvragen makkelijker en veiliger

Verschillende groepsarrangementen aanbieden in combinatie met het vragen van een aanbetaling is bijzonder effectief. Het garandeert dat grote groepen daadwerkelijk komen opdagen.

Bij restaurant Daalder in Amsterdam creëert Chef Dennis Huwaë creative haute cuisine die net op eetbare kunst lijkt. Voor groepen tot 11 personen, biedt hij een 5- en 7-gangen menu aan met bijpassende wijnen. Er wordt om een aanbetaling van €30 per persoon gevraagd, die uiteindelijk van de rekening afgetrokken wordt. Als gasten toch onverhoopt verhinderd zijn, kunnen ze kosteloos annuleren tot een dag voorafgaand aan hun reservering.

Groepsaanvragen kunnen veel tijd kosten om te managen en ze hebben uiteraard een hoog risico op no-shows. Vaak reserveren groepen bij twee of drie restaurants op één avond om hun mogelijkheden op de avond zelf open te houden. Herkenbaar voor veel restaurateurs, is dat gasten regelmatig last-minute afzeggen of überhaupt 'vergeten' om te annuleren. We zien dus ook een groeiende trend van restaurants die gasten om een aanbetaling vragen.

Door gasten om een aanbetaling te vragen, maken jouw gasten een bindende afspraak. Hierdoor wordt de kans dat ze uiteindelijk niet komen opdagen behoorlijk lager. Aan de ene kant is het veiliger voor de gasten, omdat ze zeker weten dat er echt een tafel voor hen beschikbaar is. Aan de andere kant is het veiliger voor jouw restaurant omdat je zeker weet dat de tafel ook daadwerkelijk bezet wordt.

DENNIS HUWAË - CHEF EN MEDE-EIGENAAR VAN RESTAURANT DAALDER:

"Eerst zijn we begonnen met aanbetalingen voor groepsreserveringen. Inmiddels zijn alle reserveringen bij Daalder aanbetaald."

Trends die de Europese horecabranche veranderen

Steeds meer restaurants maken gebruik van deze vijf belangrijke ontwikkelingen, om van website-bezoekers uiteindelijk betalende gasten te maken. Werken met shifts, tickets voor events, een Chef’s table, Early Bird deals en groepspakketten met aanbetalingen kunnen allemaal helpen om meer gasten naar jouw restaurant te krijgen.

Misschien is het je opgevallen dat alle genoemde restaurantervaringen in Amsterdam te vinden zijn. We verwachten echter dat we deze trends op korte termijn ook in de rest van Nederland en de rest van Europa gaan zien.

Vraag jezelf af: Is jouw restaurant klaar om de beleveniseconomie te omarmen?