Med oplevelsesøkonomien kan flere betalende gæster opdage din restaurant. Bliv inspireret af fem succesrige hollandske restauranter, der bruger fem tendenser i horeca-branchen til at få flere reservationer og levere en unik gæstoplevelse.

• Lion Noir - Arbejder med skift for at optimere indtjening pr. bord
• BAK - Forudbetalte billetter til særlige menuer garanterer omsætning
• John Dory - Et Chef's table er den ultimative oplevelse for dine gæster
• Ron Gastrobar - Early Bird-tilbud hjælper med at gøre de mere stille perioder attraktive
• Daalder - Gruppepakker med forudbetaling gør det lettere at administrere gruppeanmodninger

Oplevelsesøkonomien fortsætter med at vokse, og denne vækst stopper ikke foreløbig. Den nye generation af gæster er mere villige til at betale for en oplevelse end for produkter og statussymboler. Selvom denne tendens startede med Millennials, afspejles den nu i alle alderskategorier. Det er selvfølgelig fremragende for restauranter, der tilbyder unikke og mindeværdige madoplevelser.

Er du ejer af en restaurant, der ikke kun serverer mad, men virkelig gør en middag til en oplevelse? Andre succesrige restauranter gør brug af 5 tendenser i horeca-branchen, der hænger sammen med oplevelsesøkonomien. Det hjælper med at få flere reservationer og betalende gæster.

For de fleste gæster starter hele oplevelsen af en "aften i byen" online, da de udvælger restauranten på forhånd. Med Google er det endda muligt for gæster at reservere borde direkte fra søgeresultaterne. Hver besøgende på hjemmesiden, der bliver en betalende gæst, hjælper din restaurant til en stærkere bundlinje. Især i betragtning af restauranter lille fortjenstmargen er hver eneste forbedring afgørende.

Herunder kan du se 5 tendenser i den hollandske horeca-branche, der viser, hvordan succesrige restauranter omsætter besøgende på hjemmesiden til betalende gæster.

5 tendenser i den hollandske horeca-branche, der reagerer på oplevelsesøkonomien

1. Skift kan hjælpe med optimering af indtjening pr. bord

Inviter gæsterne til at komme tidligt og underret dem om sluttidspunktet for deres reservation. Det giver dig mulighed for at optimere din restaurants indtjeningen pr. bord uden at skuffe gæsterne.

Lion Noir er en moderne, fransk restaurant med en lounge, cocktailbar og en skjult have i hjertet af Amsterdam. De benytter sig af skift, så de er sikre på at kunne besætte bordene i restauranten to gange pr. aften. Derfor har de både et tidligt og et sent skift.

Du skal undgå, at dit personale skal bede en gruppe gæster om at gå for at give plads til den næste gruppe. Det ville ikke få dine gæster til at føle sig velkomne. Hvis det er dét, de husker om din restaurant, vender de bestemt ikke tilbage i den nærmeste fremtid.

Som restauratør vil du have mest muligt ud af dine borde, så du vil helst regelmæssigt have dem dobbelt besat. Ved at angive sluttidspunktet for gæsterne kan du undgå unødvendig skuffelse.

2. Forudbetalte billetter til helligdage og arrangementer garanterer omsætning

Der er ofte enten helligdage eller særlige arrangementer. Særlige menubilletter, som gæsterne betaler på forhånd, hjælper med at undgå dyre udeblivelser og tomme borde på de dage.

BAK er en gourmetrestaurant i et pakhus i Amsterdams træhavn. De benytter sig af billetter til en særlig tasting-menu, for at tilskynde gæsterne til at fejre påskedag hos dem.

Uanset om det er jul, Valentinsdag, eller der optræder et lokalt jazzband i din restaurant, så vil du naturligvis helst have alle bordene besat. Udeblivelser særligt frustrerende på dage med en særlig begivenhed. Det samme gælder for helligdage, hvor walk-ins er usandsynlige. Vi ser derfor flere og flere restauranter, der introducerer forudbetalte reservationer. Det er for restauranter en måde at sikre sig, at folk rent faktisk møder op på disse særlige dage.

Forudbetalte billetter kan virke som et stort skridt for din restaurant, men de restauranter, der gør det, trækker det stort set aldrig tilbage. Nu om dage er forbrugere allerede vant til regelmæssigt at købe billetter online til musik, sport og alle mulige andre begivenheder. Introduktion af forudbetalte restaurantbilletter kan være en stor hjælp med at omsætte besøgende på din hjemmeside til betalende gæster.

3. Chef's table - den ultimative gæstoplevelse

Tilbyd en eksklusiv oplevelse i et specielt område af din restaurant. Et unikt produkt, der virkelig giver dine gæster følelsen af at være noget særligt.

John Dorys "Vistronomie" serverer opfindsomme fiskeretter med fisk fra hollandske farvande i et Amsterdam-pakhus fra 1680. De tilbyder gæsterne en aften med en eksklusiv plads ved Chef’s table, hvor de får den ultimative John Dory-oplevelse.

Netflix har med showet "The Chef's Table" lanceret dette nye koncept for den brede offentlighed, og derved bragt fine-dining ind i flere folks bevidsthed. Tidligere var Chef's table forbeholdt specielle gæster og VIP'er. I dag ser vi flere og flere restauranter, der tilbyder denne intime og personlige tilgang til fine-dining.

Se og hør, hvad der sker i køkkenet, mens ekspertkokke perfektionerer retterne. For mange gæster er Chef's table den ultimative gastronomiske oplevelse.

4. Early Bird handler om at besætte de stille timer

Early Bird-tilbud er en fantastisk måde at sikre, at hvert bord reserveres to eller endda tre gange på en aften.

Ron Gastrobar i Amsterdam er en tidligere luksusrestaurant med to Michelin-stjerner. Ron Blaauw har omdannet Ron Gastrobar til en smuk gastro-pub (stadig med en Michelin-stjerne), der serverer kulinarisk mad på et højt niveau i et moderne, hipt og tilgængeligt miljø. Ron tilbyder tidlige gæster "Early Fork Advantage": Der er 20 % rabat på regningen, hvis gæsterne spiser i restaurantens første to åbne timer.

Alle restauranter har et par tidspunkter, der er særligt travle. Restauratører kan naturligvis ikke ændre, på hvilke dage og hvilke tidspunkter folk vil spise. I stedet ser vi flere og flere restauranter, der opfordrer gæsterne til enten at komme tidligere eller på en af de mere stille hverdage. Det hjælper både med at organisere dagens strøm af gæster bedre og med at besætte flere borde to gange.

Din restaurant har sandsynligvis også tidspunkter, hvor det er lidt mere stille. Early Bird-rabatter, frokosttilbud eller High Teas er gode måder at byde flere gæster velkommen i din restaurant.

5. Gruppepakker med forudbetaling gør det lettere og mere sikkert at administrere gruppeanmodninger

Det er især effektivt at bede om forudbetaling i kombination med forskellige gruppearrangementer. Det garanterer, at store grupper rent faktisk møder op.

På restaurant Daalder i Amsterdam skaber Chef Dennis Huwaë kreativitet haute cuisine, der er som spiselig kunst. For grupper på op til 11 personer tilbyder han en 5- og 7-retters menu med matchende vine. Restauranten beder om en forudbetaling på 30 € pr. person, som trækkes fra regningen i sidste ende. Skulle gæsterne alligevel bliver forhindrede, kan de afbestille gratis op til en dag før deres reservation.

Administration af gruppereservationer kan tage lang tid, og de har oven i købet en høj risiko for udeblivelse. Grupper reserverer ofte på to eller tre restauranter for én aften for at holde deres muligheder åbne, når aftenen kommer. Mange restauranter oplever, at gæster regelmæssigt annullerer i sidste øjeblik eller helt "glemmer" at annullere. Derfor ser vi en voksende tendens, hvor restauranter beder kunderne om forudbetaling.

Ved at bede gæsterne om forudbetaling indgår dine gæster en bindende aftale. Det reducerer sandsynligheden for, at de ikke møder op. På den ene side er det mere sikkert for gæsterne, da de med sikkerhed ved, at et bord virkelig er tilgængeligt for dem. På den anden side er det mere sikkert for din restaurant, da du kan være sikker på, at bordet faktisk bliver besat.

DENNIS HUWAË - CHEF OG MEDEJER AF RESTAURANT DAALDER:

"Vi begyndte først med forudbetalinger for gruppereservationer. Efterhånden er alle reservationer hos Daalder med forudbetaling".

Tendenser, der ændrer den europæiske horeca-branche

Flere og flere restauranter gør brug af disse fem vigtige tendenser for at omsætte besøg på hjemmesiden til betalende gæster. Du kan få flere gæster i restauranten ved at bruge skift, billetter til begivenheder, et Chef's table, Early Bird-tilbud og gruppepakker med forudbetaling.

Du har måske bemærket, at alle de nævnte restaurantoplevelser er fra Amsterdam. Vi forventer dog hurtigt at se disse tendenser i resten af ​​Holland og resten af ​​Europa.

Spørg dig selv: Er din restaurant klar til at tage oplevelsesøkonomien til sig?