Genom att dra nytta av upplevelseekonomin kan du locka fler betalande gäster till restaurangen. Låt dig inspireras av fem blomstrande restauranger i Nederländerna och börja använda fem trender inom restaurangbranschen för att få fler bokningar och erbjuda en unik upplevelse.

• Lion Noir - Fasta sittningstider för att optimera intäkterna för varje bord
• BAK - Förbetalda biljetter för specialmenyer garanterar omsättning
• John Dory - ”Kockens bord” är den ultimata upplevelsen för gästerna
• Ron Gastrobar – Early bird-erbjudanden gör lugnare tider mer lockande
• Daalder - Gruppaket med förskottsbetalning underlättar hanteringen av gruppbokningar

Upplevelseekonomin fortsätter växa och den utvecklingen kommer inte att förändras på kort sikt. Den nya generationen gäster betalar hellre för upplevelser än för produkter och statussymboler. Även om det var millenniegenerationen som startade trenden ser vi den numera i alla ålderskategorier. För restauranger som erbjuder unika och oförglömliga matupplevelser är detta förstås väldigt goda nyheter.

Äger du en restaurang som inte bara lägger upp mat, utan verkligen gör måltiden och besöket till en upplevelse? Andra populära restauranger använder sig av fem trender som råder inom hotell- och restaurangbranschen och som är knutna till upplevelseekonomin. Det ger dem fler bokningar och betalande matgäster.

För de flesta gästerna börjar hela upplevelsen av ”utekvällen” ändå på nätet, eftersom de oftast letar upp en restaurang i förväg. Därför har Google till och med gjort det möjligt att boka bord direkt från sökresultaten. Varje webbplatsbesökare som i slutändan blir en betalande gäst bidrar till restaurangens försäljningstillväxt. Med tanke på den tämligen knappa vinstmarginalen för restauranger är varje liten extra profit ofta välkommen.

Nedan presenteras fem trender inom hotell- och restaurangbranschen i Nederländerna, som visar hur framgångsrika restauranger gör för att locka webbplatsbesökarna till bordet.

5 trender i den nederländska restaurangbranschen som rider på upplevelsevågen

1. Använd fasta sittningar för att optimera bordsintäkterna

Bjud in gäster till en tidig sittning och informera dem om sluttiden för sittningen. Då optimerar du vinsten per bord på restaurangen utan att göra gästerna besvikna.

Lion Noir är en modern, fransk restaurang mitt i Amsterdam med lounge, cocktailbar och innergård. Där använder de sig av sittningar för att garanterat hinna med två sällskap per bord på samma kväll – genom en tidig och en sen sittning.

Du vill inte att personalen ska behöva be några gäster att lämna bordet för att ge plats åt nästa sällskap. Då skulle gästerna inte känna sig välkomna. Om detta är det enda de minns av restaurangbesöket kommer de inte att återvända i första taget.

Som krögare vill du få ut mesta möjliga av varje bord, och hinna med flera sittningar så ofta som möjligt. Genom att visa gästerna sluttiden från början kan du undvika att de blir besvikna.

2. Förbetalda biljetter vid högtider och evenemang garanterar omsättning

Det finns många tillfällen att ordna specialevenemang, till exempel vid högtider. Biljetter till specialmenyer, som gästerna betalar i förskott, bidrar till att undvika att gäster uteblir och bokade bord står tomma och kostar pengar sådana dagar.

BAK är en gourmetrestaurang i ett magasin i området Houthaven i Amsterdam. I påskas erbjöd de biljetter till en särskild avsmakningsmeny för att locka gäster att fira påskdagen hos dem.

Vare sig det är jul, alla hjärtans dag eller ett lokalt jazzband spelar på restaurangen vill du att restaurangen ska vara fullsatt. Det är särskilt frustrerande om gäster uteblir på dagar då ni har ett specialevenemang. Samma sak gäller högtider, eftersom det inte är sannolikt att folk kommer förbi på vinst och förlust då. Därför har allt fler restauranger börjat med förbetalda bokningar. För restaurangerna är det ett sätt att försäkra sig om att människor som har bokat bord på sådana specialdagar verkligen dyker upp.

Du kanske tycker att förbetalda biljetter låter som ett djärvt tilltag, men de restauranger som inför det ångrar sig så gott som aldrig. Dagens konsumenter har vant sig vid att köpa biljetter på nätet till konserter, idrottsevenemang och allt möjligt annat. Att börja med förskottsbetalda restaurangbiljetter kan göra mycket för att locka webbplatsbesökare till bordet.

3. Kockens bord – den ultimata matupplevelsen

Erbjud en exklusiv upplevelse i en särskild del av restaurangen. En unik produkt som får gästerna att verkligen känna sig speciella.

John Dorys restaurang Vistronomie i Amsterdam serverar innovativa fiskrätter, med fisk från nederländskt vatten, i ett magasin byggt 1680. Där kan gästerna boka en exklusiv plats vid kockens bord, där de under kvällen får den ultimata John Dory-upplevelsen.

Med dokumentärserien Chef’s Table har Netflix lanserat det här nya konceptet för en större publik, och på så sätt även uppmärksammat dem på fine dining. Tidigare var kockens bord reserverat för VIP-gäster. Nu erbjuder allt fler restauranger denna intima och personliga form av gourmetmiddag.

Man får se och höra vad som sker i köksregionerna, medan skickliga kockar fulländar rätterna framför en. För många gäster är kockens bord den ultimata gastronomiska upplevelsen.

4. Early bird-erbjudanden får fart på lugna stunder

Early bird-erbjudanden är ett utmärkt sätt att se till att borden bokas för två eller till och med tre sittningar på en kväll.

Ron Gastrobar i Amsterdam är en tidigare lyxrestaurang med två Michelinstjärnor. Ron Blaauw har byggt om Ron Gastrobar till en chic gastropub (fortfarande med en Michelinstjärna) och serverar kulinariska läckerheter i en modern, hipp och avslappnad miljö. Gäster som vill äta tidigt får det fördelaktiga ”Först på Gaffeln-erbjudandet”: 20 % rabatt på notan om de äter under de första två timmarna som restaurangen är öppen.

Alla restauranger har ett par rusningstimmar då det är extra mycket folk. Även om krögarna förstås inte kan påverka när och hur länge människor vill äta blir det allt vanligare att uppmuntra gäster att komma och äta tidigare på kvällen, eller på de lite lugnare vardagarna. Det är inte bara bra för att kunna organisera flödet bättre, utan också för att få fler sittningar per bord.

Din restaurang har förmodligen också tider när det är lugnare. Early bird-rabatter, luncherbjudanden och Afternoon tea är väldigt bra sätt att locka fler gäster.

5. Gruppaket med hel/delvis förskottsbetalning underlättar hanteringen av gruppbokningar och minskar risken med dem.

Ett särskilt effektivt sätt är att erbjuda olika grupparrangemang och be om förskottsbetalning. Det ger en garanti för att stora grupper verkligen dyker upp.

På restaurang Daalder i Amsterdam skapar kocken Dennis Huwaë ätbara konstverk med sin kreativa haute cuisine. För grupper upp till elva personer erbjuder han en fem- och en sjurättersmeny med passande vin. Gästerna ombes förskottsbetala 30 euro/person, som sedan dras av på notan. Om gästerna sedan skulle få förhinder kan de avboka kostnadsfritt fram till dagen före besöket.

Gruppbokningar kan ta lång tid att hantera och risken för att gäster uteblir är hög. Större sällskap bokar ofta bord på två eller tre restauranger samma kväll för att kunna hålla möjligheterna öppna. Det förekommer regelbundet att gäster avbokar i sista stund eller helt enkelt ”glömmer” att avboka. Därför har det blivit vanligare att restauranger ber om ett förskottsbelopp.

Om restaurangen ber om förskottsbetalning blir bokningen genast mer förpliktigande. Då är risken för att gästerna uteblir betydligt lägre. För det första är det en större säkerhet för gästerna, eftersom de då vet att det verkligen finns ett bord reserverat för dem. Samtidigt är det säkrare för din restaurang, eftersom du då vet säkert att bordet inte kommer att stå tomt.

DENNIS HUWAË - KOCK OCH DELÄGARE I RESTAURANG DAALDER:

”Vi började med förskottsbetalning för gruppbokningar. Nu betalas förskottsbelopp för alla bokningar på Daalder.”

Trender som förändrar restaurangbranschen i Europa

Allt fler restauranger följer dessa fem utvecklingstrender för att göra webbplatsbesökare till betalande matgäster. Fasta sittningstider, biljetter till specialupplevelser, ett kockens bord, Early bird-erbjudanden och gruppaket med förskottsbetalning är olika sätt att locka fler besökare till restaurangen.

Du kanske har lagt märke till att alla ”tips från verkligheten” kommer från Amsterdam. Men vi är säkra på att de här trenderna snart har spridit sig till resten av Europa.

Ställ dig frågan: Är din restaurang redo att ge sig in i upplevelseekonomin?