Hur kommer hotell- och restaurangbranschen att se ut efter corona? Gijsbregt Brouwer (grundaren av De Buik och foodtrendwatcher) har tillsammans med hotell- och restaurangkonsulten och kolumnisten Wouter Verkerk skrivit en bok om detta. Vilken roll anser Brouwer att digitala verktyg kommer att spela för restaurangerna?

Beroende av stora parter

Hotell- och restaurangbranschen låg lite efter andra branscher vad gäller användningen av digitala verktyg, berättar Brouwer: ”Många restaurangägare ville inte syssla för mycket med sådana, eftersom de betraktades som ogästvänliga. Det ledde till att stora boknings- och leveransplattformar, som tar ut höga avgifter, har lyckats erövra en plats på marknaden. Många restauranger blev till sist beroende av dessa parter. Och det är synd.”

Storytelling är väldigt viktigt för restauranger

Lyckligtvis dyker det upp allt fler onlinepartners på marknaden som hjälper restaurangerna att bli oberoende av dessa stora parter. Brouwer tycker att detta är en bra utveckling. Faktiskt anser han att restaurangerna skjuter sig själva i foten om de inte jobbar med dessa. ”Som restaurang är du mer än bara dina kvadratmeter. Du är maten och stämningen, men också din syn på världen. Storytelling är väldigt viktigt för restauranger och det går alldeles utmärkt att förmedla digitalt. Det såg vi tydligt under nedstängningen. Restauranger satsade stort på att upprätthålla kontakten med sina gäster.”

Trenderna fortsätter

Att restaurangerna nu får öppna igen innebär inte att den digitala kommunikationen har spelat ut sin roll. Brouwer: ”De digitala utvecklingarna och trenderna kommer att fortsätta. De flesta restauranger som har börjat använda digitala verktyg kommer inte att slänga ut dessa, bara för att man får öppna igen. ”De har märkt att det funkar.” Förutom den digitala kontakten kommer ännu en trend att växa enligt Brouwer: digitala beställningar. ”Det finns redan möjligheter att beställa via en app eller en QR-kod. Utvecklingen befinner sig i sin linda, men är till exempel en bra lösning för uteserveringar. Det är enkelt och folk går då mindre omkring bland varandra.”

Ännu fler möjligheter till datorisering

Men enligt Brouwer finns det mer än dessa trender. Han ser ännu fler möjligheter till digitalisering för restaurangerna. ”Digital registrering av lagren eller personalhanteringen, många processer på produktionssidan hos restaurangerna har knappast datoriserats idag. Det är en utveckling på längre sikt, men här finns mängder av möjligheter att utnyttja.” 

Vill du veta mer om utvecklingen för hotell- och restaurangbranschen efter corona? Beställ då boken Horeca na Corona av Wouter Verkerk och Gijsbregt Brouwer.