Tijdens de eerste sluiting verkochten ze bij The Green Rose daghappen voor takeaway. Als ze ‘normaal’ open zijn serveren ze een wekelijks wisselend menu met kleine gerechtjes, en tegenwoordig bestaat de takeaway uit een Indobar en sushi. Wayan Dijenborgh (manager) vertelt hoe deze verandering uitpakt.
Toen The Greens Rose tijdens de tweede sluiting hun takeaway concept aan heeft gepast, is de wekelijkse omzet verdrievoudigd.
De takeaway wijkt af van wat jullie normaal bij The Green Rose doen, waarom?
'Bij The Green Rose bestellen we vooral bij lokale leveranciers en richten we ons op menu’s met kleine gerechten. Omdat de lokale leveranciers vaak geen hele grote voorraden hebben, wisselen we normaal bijna wekelijks van menu. Wij vonden het lastig om dit concept om te zetten in een takeaway service. Tijdens de eerste sluiting verkochten we daghappen met onze takeaway. Nu we opnieuw dicht moesten zijn we begonnen met het verkopen van rijsttafels en sushi.'
Van daghappen naar rijsttafels en sushi, waarom deze verandering van concept?
'We merkten dat de daghappen niet altijd even goed werkten. De ene dag verkochten we veel meer dan andere dagen, het lag er echt aan wat het gerecht was. Voor de tweede sluiting wilden we daarom iets anders doen. Toen zijn we na gaan denken over een concept dat iedereen lekker zou vinden. Nederlanders zijn over het algemeen groot fan van een rijsttafel en houden van sushi. Daarbij hebben we iemand in de keuken die heel goed is in het bereiden van de Japanse keuken. Zo kwamen we uit bij de Indobar en sushi.'
Heeft de aanpassing van concept goed uitgepakt?
'Zeker. Het voordeel is dat we nu een uitgebreider aanbod hebben en dat het menu niet verandert. De gerechten van de rijsttafel zijn bijvoorbeeld ook los te bestellen en er zijn genoeg vlees-, vis- en vega opties. Er is dus voor ieder wat wils. Dat zie je ook terug in het aantal bestellingen en in de omzet. We hoeven ook minder weg te gooien, omdat het menu niet meer dagelijks verandert. Verder bestellen we nog steeds bij onze vaste leveranciers, het is fijn dat we hen ook kunnen blijven steunen.'
Hoe heeft Formitable geholpen met jullie takeaway?
'De takeaway module is heel duidelijk en overzichtelijk. Je kunt heel makkelijk zelf instellen wat je wilt en dingen aanpassen. Als ik er een keer niet uitkom kan ik altijd bij jullie terecht voor hulp. Toen we voor de tweede keer dicht moesten en een nieuw takeaway-concept wilden lanceren, was dat binnen no time geregeld. Dat was heel prettig. We hebben ook contact gehad met een bezorgplatform, maar dat was veel te duur vanwege de hoge commissiekosten. De takeaway is nu betaalbaar. Verder wordt er goed meegedacht met wat wij nodig hebben als restaurateurs. Dat je nu met de Product Options nog wat aan upsell kan doen bijvoorbeeld. De aanpassingen die aan de takeaway module worden gedaan zijn echt in het voordeel van de restaurateurs.'