Under den första nedstängningen sålde The Green Rose dagens rätt som takeaway. När de har ”normalöppet” serverar de en veckomeny med smårätter och just nu utgörs deras takeaway av en Indobar och sushi. Wayan Dijenborgh (manager) berättar vilka konsekvenser förändringen har fått.
När The Greens Rose under den andra nedstängningen anpassade takeaway-konceptet tredubblades omsättningen per vecka.
Er takeaway skiljer sig från det ni normalt gör hos The Green Rose, varför då?
”Hos The Green Rose beställer vi framför allt hos lokala leverantörer och vi fokuserar på menyer med smårätter. Eftersom de lokala leverantörerna ofta inte har så stora lager, byter vi normalt sett meny varje vecka. Det var svårt för oss att omvandla detta koncept till en takeaway-service. Under den första nedstängningen sålde vi dagens rätt med vår takeaway. När vi nu måste stänga igen har vi börjat sälja rijsttafels (indonesiska smörgåsbord) och sushi.”
Från dagens rätt till rijsttafels och sushi, varför har ni gjort denna helomvändning av konceptet?
”Vi märkte att det inte alltid fungerade bra med dagens rätt. Ena dagen sålde vi mer än andra dagar, det berodde helt enkelt på vad som var dagens rätt. Därför ville vi jobba annorlunda under den andra nedstängningen. Då började vi spåna kring ett koncept som alla skulle gilla. Holländare i allmänhet älskar rijsttafel, och sushi är också populärt här. Dessutom har vi en medarbetare i köket som är riktigt bra på japansk mat. På så sätt kom vi fram till Indobar och sushi.”
Har anpassningen av konceptet fungerat bra?
”Verkligen. Fördelen är att vi nu har ett bredare utbud och att menyn inte behöver ändras. Rätterna på vårt rijsttafel kan också beställas separat och det finns tillräckligt många kött-, fisk- och vegetariska alternativ. Alltid något som passar alla. Det märker vi också på antalet beställningar och på omsättningen. Vi behöver inte heller kasta så mycket mat, eftersom vi inte längre byter meny varje dag. För övrigt beställer vi fortfarande hos våra fasta leverantörer, det känns ju bra att vi också kan fortsätta att stötta dem.”
Hur har Formitable hjälpt er med er takeaway?
”Takeaway-modulen är mycket tydlig och överskådlig. Man kan mycket lätt själv ställa in det man vill och anpassa saker. Om jag skulle köra fast kan jag alltid vända mig till er och få hjälp. När vi tvingades stänga ned för andra gången och då ville lansera ett nytt takeaway-koncept, var det fixat på nolltid. Det kändes väldigt bra. Vi har också haft kontakt med en hemkörningsplattform, men det skulle bli väldigt dyrt på grund av deras höga provision. Takeaway är nu prisvärt för oss. Dessutom tänker ni tillsammans med oss kring vad vi som restaurang behöver. Att man nu med Product Options kan göra något med upsell till exempel. De anpassningar som görs av takeaway-modulen är verkligen till fördel för restaurangägarna.”