Hos Restaurant Gebr. Hartering (Amsterdam) ber de om ett förskottsbelopp för bokningar på helgerna. Niek Hartering (ägare): ”Vi hade länge övervägt att införa förskottsbetalningar, men vi vågade inte riktigt.”

Varför vågade ni inte införa förskottsbetalningar?

”Man är ofta rädd för negativa reaktioner när man inför nya saker, även inom restaurangbranschen. Förskottsbetalningar kan uppfattas som avskräckande och ovälkomnande, tror jag. I efterhand visade sig den rädslan vara helt obefogad. Jag kan inte minnas några negativa reaktioner, det accepterades helt enkelt.”

Ni ber om en förskottsbetalning på helgerna, varför då?

”För att undvika att gästerna uteblir. Om någon inte dök upp under helgen hade vi ett tomt bord, som vi enkelt hade kunnat fylla med andra gäster. Vi jobbar med olika sittningar under helgen och de är egentligen alltid helt fullbokade. Efterfrågan är helt enkelt mycket större under helgen jämfört med under veckorna. Under veckorna har vi inga fasta sittningar och då är vi mer flexibla vad gäller bokningstiderna. Därför tar vi inte ut några förskottsbetalningar under veckorna.”

Hur hanterar ni no-shows nu då?

”Det funkar jättebra nu, vi har inte längre några no-shows. Självfallet händer det att gästerna ändrar en bokning ibland, men det är inte samma sak som att de uteblir. Jag måste dock säga att många av våra no-shows var turister som hade gjort flera bokningar på en och samma kväll. Nu har vi ju hur som helst färre turister och det ger även färre no-shows.”

Spenderar gästerna mer pengar om de har gjort en förskottsbetalning?

”Det genomsnittliga beloppet har ökat en aning, men jag vet inte om det hänger ihop med förskottsbetalningarna. Något som märks är dock att vi får lite mer dricks nu. Jag tror att det beror på att många gäster har tänkt sig att middagen ska kosta en viss summa när de går ut och äter. När de då får notan och den är lite lägre eftersom förskottsbetalningen har dragits av, verkar folk vara villiga att betala mer i dricks.”